普洱茶一直存在著拼配與純料之爭。

有人對純料情有獨鐘，心無旁騖。

有人卻說，拼配是普洱茶的魅力所在！

拼配的概念

著名茶學專家陳宗懋院士在其主編的《中國茶葉大辭典》一書中，對“拼配”做出定義：拼配指的是依各類篩號茶的品質(zhì)特征，按比例組合成商品茶的作業(yè)。

陳院士定義的“拼配”是個動詞，而一般茶友口中的“拼配”是名詞，指拼配茶。

  

早些年，業(yè)界對“拼配”一詞稍有忌諱，擔心消費者產(chǎn)生誤解，也確實有一些不懂普洱茶的人，往“以次充好”方向去聯(lián)想。

隨著普洱茶的全面推廣和知識普及，“拼配”的形象發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，人們將拼配視為“口感設(shè)計藝術(shù)”，這門“藝術(shù)”使普洱茶品質(zhì)的豐富性和穩(wěn)定性大大提高，是一種創(chuàng)新，創(chuàng)造了新的口感。

  

拼配：口感設(shè)計的藝術(shù)

拼配絕非以次充好，或者好壞茶葉摻雜在一起坑人的摻假茶。

拼配和純料一樣，都建立在好原料的基礎(chǔ)上，屬于優(yōu)質(zhì)茶的范疇。兩者不是站在對立面的矛盾體，而是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的選擇。

  

所謂純料，就是用同一產(chǎn)區(qū)、同一季節(jié)、同一樹種甚至同一棵樹的鮮葉制成的茶，譬如“易武純料”、“古樹純料”。

近些年火爆的“單株”是純料的一種極致。

純料的缺點是滋味較單一，口感變化不豐富。還可能存在條形、顏色、香氣等或多或少的弊端。

而且都“純料”了，產(chǎn)量自然低一些，價格相對偏高。

普洱茶的拼配，追求的是1+1＞2的效果。

拼配并非胡亂拼湊，而是建立在拼配師對手頭各種原料的深度認知基礎(chǔ)之上，誠如陳宗懋院士所定義“按比例組合成商品茶”。

所謂“按比例”就是配方，這是一家企業(yè)、一款產(chǎn)品的技術(shù)核心，一般秘不外傳。制定科學配方進行拼配，通過多輪的團隊審評予以驗證。

  

不同類別的茶葉拼配在一起，原料的使用價值被放大，1+1＞2，取長補短，彌補了單一原料在色、香、味、氣、質(zhì)、神等方面的缺陷，提升產(chǎn)品整體風味，實現(xiàn)口感品質(zhì)的豐富性和穩(wěn)定性，提高性價比。

  

不可否認，拼配在提升品質(zhì)的同時降低了一定成本，但拼配的首要目的是改善和豐富當下口感，滿足未來轉(zhuǎn)化。

從哲學層面看，這叫“解決主要矛盾”。

  

在可預(yù)見的未來，純料相對小眾，拼配仍是主流。

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